| 开饭店，不管是你东、南、西、北哪一方哪一个国家的人，都有属于自己地方特色的菜，选择餐饮，不要为做什么特色餐饮而烦恼，可以根据自己老家的餐饮选择，也要可根据当地的特色来选择，对于许多准备开饭店却又不知道从何下手的人来说，总有这样的问题，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样那样的问题，一直在扪心自问着，而找不着“北”的，还是很多。其实，餐馆要想壮大就要有自己的“特色”，当老板们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，进步，就开始了！要有自己的“特色菜”。
拼命打造出“一盘菜”
“一盘菜”做好了，特色餐饮也就做出来了，同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”———这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来；喜欢“味道好”的，就到老李家去。
菜单也要跟上“潮流”
和流行服装一样，人们的口味变化也是有规律可循的。海鲜吃多了想烧烤，大菜吃多了想小吃，饺子好吃也不能天天来，细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最爱吃的食品，这样开饭馆，才是上了正轨，有点儿意思了。
开饭店前请熟记以上两点，再就是你可以结合饭馆经营的方向，如：菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小炒？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。你的市场定位才鲜明，消费者才好“判断”，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为———即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。只有这样，你的餐饮创业事业才能走得更远，经营属于你的特色餐饮店
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